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鸡胸肉的做法大全家常菜(鸡胸肉的做法大全家常菜视频)

大家都知道鸡胸肉肉质非常细嫩,无论怎么做都非常的鲜美,蛋白质含量比较高、热量却很低,其中蛋白质、脂肪容易被人体消化吸收,具有增强体质、强身健体的作用,丰富的铁元素有利于人体的新陈代谢,是健身、减肥时不错的选择。下面,和大家分享5道鸡胸肉的做法,有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧。

鸡胸肉别再水煮了,试试这5种做法,饱腹低脂,三月吃正适合

生汆丸子

1.准备食材:

准备适量的炖鸡胸肉,也可以用鱼肉,先剁成肉末,最好用刀背来剁,剁出来的更粘、更好入味,剁好以后放在小盆中备用。

切点葱花、姜末放入盆中,用清水泡上。

再切点葱花、西红柿片备用。

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2.把肉馅码一下味:

盆中放入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒,用手搅拌摔打给肉馅上劲,倒入葱姜水继续搅拌,这个搅拌过程要5分钟,利用摩擦拉扯让肉馅充分吸收水分,吸足水分的肉泥口感才会更加滑嫩,加入一个鸡蛋清再次搅拌上劲抓匀,这个过程持续5分钟时间,鸡蛋清低温凝固更容易结团不散,加入一点淀粉锁住肉馅内的水分,再次搅拌5分钟左右放置腌制入味,这个肉馅搅拌不到位的话,肉馅下入锅后浮不起来。

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3.开始烹饪:

准备一个小盆,放入小葱花和紫菜,加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉。

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锅内烧水,水烧开以后把肉馅握在手中,用虎口挤出丸子,用勺子舀出放进锅里,搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮,不成功的是入水不会漂浮,入水一会儿才漂浮是勉强及格。

丸子全部下锅以后再开火,水开以后大概煮2分钟丸子就煮熟了,捞出丸子倒入刚才准备好的盆里,把西红柿放在盘边就可以了,一道劲道有弹力的生汆丸子就做好了。

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鸡肉金针菇汤

准备鸡胸肉一块,先切成薄片再切成细丝,切好以后放入盆中,加入一勺食盐,倒入一点料酒去腥,搅拌均匀,打入一个蛋清,让蛋清均匀裹在肉丝上面,再抓入一点淀粉,用手拌匀,腌制10分钟,淀粉能够锁住鸡肉中的水分,吃起来更加嫩滑。

准备适量的木耳,已经泡发好了,切成丝。

准备一小把金针菇,把根切掉,用手打散。

准备上海青几个,切成细丝,和金针菇放在一起,放在清水中洗干净。

把刚刚剩余的半个鸡蛋打散,等会用来漂蛋花。

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2.把鸡丝滑煮一下:

锅中水烧开以后,放入腌好的鸡丝,快速用勺子搅散,让鸡丝均匀受热,水烧开以后打去锅中的浮沫,把鸡丝倒出来,用清水冲洗干净,沥干水分备用,这一步主要是为了去除鸡丝上的杂质,以免煮出来的汤不够清澈。

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3.开始烹饪:

锅内烧油,油烧热以后放入葱花爆香,倒入适量的开水,家里有鸡汤的话,放鸡汤味道更加鲜美,把鸡丝放入锅中,加入食盐3克,鸡粉2克,搅拌化开调料,汤汁烧开以后,把金针菇、上海青、木耳放入锅中,煮至汤汁再次沸腾,把锅中的浮沫撇干净,勾入一点水淀粉增加汤的浓度,把蛋液淋入锅中,鸡蛋全部飘起来的时候就熟了,把汤羹倒出来,撒上葱花,清淡好喝的鸡肉金针菇汤就做好了。

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青瓜鸡丁

准备鸡胸肉一块,先切成厚片,再改刀成小丁放入盆中,加入食盐2克,鸡精1克,少许白糖提鲜,胡椒粉1克,料酒5克去腥,抓拌均匀,把料汁打入鸡丁里面,打入一个鸡蛋,搅拌均匀,鸡蛋能够锁住鸡丁中的水分,保持鲜嫩的口感,抓入一小把面粉,让鸡丁均匀裹上面粉,这样炸出来的鸡丁,口感外脆里嫩,加入植物油10克,抓拌均匀腌制10分钟。

准备黄瓜两根,破成几半去除瓜瓤,瓜瓤的水分比较大,容易影响口感,切成丁备用。

2.调料汁:

切点姜末、蒜末放入盆中,加入番茄酱20克,陈醋10克,料酒5克去腥,白糖15克,食盐2克,鸡精2克,搅拌均匀备用。

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3.把鸡丁炸一下:

锅内烧油,油温五成热,油面轻微冒烟时起锅,把鸡丁一个一个放入锅中,避免粘在一起,这一步的目的是防止前后下入的鸡丁色泽和生熟不一,鸡丁下完以后把锅放在火上,保持小火,大约炸制3分钟,炸出鸡丁中的水分,鸡丁定型以后捞出。

升高油温至6成热,把鸡丁倒入锅中,快速复炸30秒钟,鸡丁呈金黄色时捞出控油,这一步的目的是把鸡丁炸酥炸香。

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4.开始烹饪:

锅内再烧油,倒入调好的料汁炒出香味,倒入黄瓜丁,开大火翻炒至黄瓜断生,火太小的话黄瓜容易出水,影响口感,勾入少许水淀粉,把料汁收浓,倒入炸好的鸡丁,快速翻炒均匀,让鸡丁均匀裹满料汁,淋入少许明油提亮,翻匀后即可出锅,再撒上少许白芝麻,一道清脆爽口的青瓜鸡丁就做好了。

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红油鸡丝

1.准备食材:

准备鸡胸肉一块,先切成薄片再切成细丝,冲洗干净备用。。

切点小葱叶放入盆中,抓入一把花椒、一把干辣椒。

准备一个小盆,放入辣椒粉5克,少许白芝麻,食盐1克

切点葱丝、红椒丝、青椒丝放入盆中,加入清水浸泡,避免食用的时候枯萎。

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2.把鸡丝焯一下水:

锅内烧水,把鸡丝放入锅中,加入食盐2克,料酒5克,淋入几滴老抽提色,把鸡丝焯水至断生以后捞出,用清水冲洗掉鸡丝上面的浮沫,把鸡丝放在盘中,上面摆放好青红椒丝配色。

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3.开始烹饪:

锅内烧油,油烧至3成热,倒入花椒、辣椒段和葱段,开小火,慢慢地炸出麻辣味,这个过程在3分钟左右,炸至辣椒变色以后关火。

把炸好的花椒油,倒在刚才准备好的辣椒粉上,激发出辣椒粉的香味,用筷子快速搅动,让辣椒粉均匀受热。

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4.调料汁:

准备一个小盆,放入生抽5克,姜汁5克,鸡精1克,少许白糖提鲜,胡椒粉1克,把花椒油倒在调料中搅拌均匀,再倒在鸡丝上面就可以食用了,一道香辣开胃的红油鸡丝就做好了。

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宫保鸡丁

1.准备食材:

准备鸡胸肉一块,也可以用鸡腿代替,切成1厘米左右的小丁,放入清水中多抓洗几遍,把上面的血水洗干净,捞出挤干水分备用。

准备油炸花生100克。

切点葱段、葱花、姜末放在一起,再抓入一小把干辣椒、一小撮花椒备用。

2.给鸡丁码味上浆:

盆中放入一勺食盐,一勺鸡粉,倒入一点料酒去腥,加入老抽3克提色,用手抓匀给鸡丁码味,放入半个鸡蛋,顺着一个方向持续搅拌一会儿,加入鸡蛋肉质更加滑嫩,再放入10克淀粉,让淀粉均匀裹在鸡丁表面锁住水分,最后淋入一点植物油拌匀,腌制10分钟,植物油能起到润滑的作用,防止滑油的时候粘连。

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3.把鸡丁滑一下油:

锅内烧油,油温四成热时,油面平静不冒烟,把鸡丁倒入锅中,全程小火,滑油30秒钟倒出控油,滑油的时间过久,鸡丁不够嫩滑。

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4.开始烹饪:

锅内留少许底油,把葱段放进去爆炒一下,爆出葱香味以后倒出来备用。

锅内再烧油,放入葱、姜、蒜等小料翻炒出香味,加入豆瓣酱一勺,剁椒酱一勺,继续翻炒出酱料的香味和红油,倒入一点料酒去腥。

从锅边淋入少许清水,加入白糖10克,食盐1克,老抽2克提色,米醋5克,不要用陈醋,陈醋的香味不够,勾入一点水淀粉,把酱汁收成粘稠状,放入鸡丁和葱段,开大火快速翻炒均匀,让酱汁均匀裹在鸡丁表面,倒入花生米,淋入少许花椒油,翻匀后即可出锅,一道鲜嫩入味的宫保鸡丁就做好了。

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(第一美食编辑:夏天)

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