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叫花鸡是哪个地方的菜(贵妃鸡叫花鸡是哪个地方的菜)

知道叫花鸡的朋友一定要很多,但肯定有人不知道它的做法。现在的食材是很容易就能都准备好的,实在在当地买不到也能在网上购物,所以在家做叫花鸡是完全可行的。朋友们想知道叫花鸡是哪个地方的菜及鸡怎么做好吃吗?下面就为大家介绍叫花鸡的做法。

叫花鸡是什么地方的菜

叫花鸡,是江南名吃,历史悠久,是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,是家宴野餐,馈赠亲友之上品。

做法一

叫花鸡是哪个地方的菜 教你简单做叫花鸡

材料

适量的蜂蜜,鸡1只,姜适量,大葱适量,蒜适量,红葱头适量,干辣椒适量,大料适量,黑椒适量,橄榄油适量,藤椒油适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,荷叶1张。

做法

1.将鸡洗净,配料准备好切碎。

2.将配料拌匀涂抹鸡的内外。

3.用保鲜纸将鸡蒙起来,放冰箱腌制一个晚上。

4.用一块新鲜荷叶,将鸡及配料一起包进去。

5.家里有一包自发面粉,正好用上,发面,醒面。

6.鸡用荷叶包好后,再摊开面,把鸡包裹在放里面。

7.包裹好的鸡用托盘盛好,入烤箱180度烤1小时20分钟。

菜谱简介

另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。

做法二

叫花鸡是哪个地方的菜 教你简单做叫花鸡

材料

母鸡1000克。

辅料

鸡(丁)50克,猪肉100克,虾仁(红) 50克,火腿(丁)30克,鲜香菇(丁)20克,荷叶4张。

调料

色拉油100克,食盐5克,姜(末)10克,八角2颗,料酒50克,香油适量,甜面酱50克,猪油 50克,白糖20克,小葱25克,丁香4粒,葱白50克。

做法

1、将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出。

将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身。

2、将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香。

然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉塞入鸡腹。

3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层。

再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢。

4、将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间。

将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹。

5、将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝。

再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟。

6、取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。

做法三

叫花鸡是哪个地方的菜 教你简单做叫花鸡

材料

一块鲜生姜、土鸡、荷叶、干香菇、面粉、腊肠、蛤蜊肉、花生油、食盐、酱油、葱、蒜、耗油、猪油、蒸鱼豆豉、糖、鱼露、黄酒、十三香、水。

制作

腌制

1、将事先准备好的土鸡处理干净,然后再清洗干净。

然后均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩,这样是为了让土鸡更有味道。

2、调料就是用十三香1勺,糖半勺,鱼露1勺,六月鲜酱油2勺和蚝油1勺半搅拌均匀。

3、再放入姜丝、大蒜末和葱段搅拌均匀。

4、将7中调好的调料均匀的抹在鸡身上,及鸡肚子,将容器盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜8小时左右。

包鸡

1、准备好鸡肚子馅料,干香菇、干蛤蜊肉温水泡开,泡好的香菇切成条,腊肠切片,蛤蜊肉去除沙子。

2、热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟,加入蒸鱼豉油再炒匀。

3、炒好的馅料出锅晾凉,此刻,将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用。

4、晾凉的馅料塞入鸡肚子中,将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半。

将鸡爪塞入鸡肚子中,用牙签将鸡肚子封好。

5、舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油,再将处理好的鸡放在荷叶中。

卷起包好,用草绳扎起来,横竖都要扎。

烤制

1、稀面糊的料加入大盆中,加入适量的水,调成比较粘稠的状态。

2、包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊,比较粘稠,带一次性手套抹点油操作吧。

3、盆中还有一些比较粘稠的面糊,再加一些面粉,加少许的水和成不粘手的面团。

4、面团上撒少许的面粉擀成大饼状,要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦。

5、放上荷叶包鸡用面皮包裹起来,这样就可以放入烤箱了。

6、外面包上一层锡纸,因为自己的烤箱上色是会比较厉害的。

所以包了锡纸再放入烤箱烤,185℃烤2小时后出炉,剥去锡纸,小心比较烫手。

7、除去裹在荷叶上的面块,露出荷叶,扒开荷叶就是叫花鸡啦。

结语:以上就是为大家介绍的叫花鸡是哪个地方的菜的内容。鸡肉的做法是有很多的,也有很多是很有风味的,假话急救室很有风味的一道菜。文章中介绍了好几种叫花鸡的简单的做法,大家可不错过了。

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