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家常蒸螃蟹(家常蒸螃蟹的做法)

导语:蒸螃蟹时,最忌直接上锅蒸,牢记3点,不流黄不掉腿,蟹肉鲜又嫩!

俗话说得好“人间烟火气,最抚凡人心”,闲品岁月,慢煮时光,在每一碗人间烟火中畅享人生,便是最好的生活。大家好,我是晓峰,我是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔,如果你也喜欢美食,记得关注我哦~

蒸螃蟹时,最忌直接上锅蒸,牢记3点,不流黄不掉腿,蟹肉鲜又嫩

“秋风起,稻谷香;菊花开,蟹脚痒”,秋天正是吃螃蟹的大好时节,虽说现在,一年四季都不缺螃蟹吃,但要说鲜美还要数秋天的螃蟹,秋天的螃蟹不但鲜而且肥,无论是公螃蟹还是母螃蟹都是膏满黄肥,吃着特过瘾,吃货们都把吃螃蟹定为秋天最隆重的事。

蒸螃蟹时,最忌直接上锅蒸,牢记3点,不流黄不掉腿,蟹肉鲜又嫩

螃蟹的营养价值也很高,含有大量的优质蛋白、各种微量元素和丰富的维生素A,可提高人体免疫力,对身体很有好处。俗语说“蟹肉上席百味淡”,螃蟹的鲜是其它食物所不能比拟的。吃螃蟹不需要太复杂的烹饪方法,只需要放到锅里蒸一蒸,原汁原味已是非常鲜美了!

蒸螃蟹时,最忌直接上锅蒸,牢记3点,不流黄不掉腿,蟹肉鲜又嫩

说起蒸螃蟹,貌似非常简单,其实也有小窍门,方法用对了,蒸出的螃蟹才能不流黄不掉腿,吃起来也格外鲜美!下面我就分享一下蒸螃蟹的家常做法:

首先,挑选螃蟹很重要,蒸螃蟹一定要挑选有活力的,身手敏捷,无掉腿的螃蟹,这样的螃蟹大都是刚捕捞上来的,比较新鲜;死掉的螃蟹再便宜咱也不要。

蒸螃蟹时,最忌直接上锅蒸,牢记3点,不流黄不掉腿,蟹肉鲜又嫩

洗螃蟹:螃蟹不要直接上锅蒸,先用刷子将螃蟹的外壳仔细刷洗干净,因为螃蟹是生活在水中的,外壳难免会有细菌和寄生虫,而我们吃的时候又经常是要咬着外壳吸溜里面的肉,所以清洗干净了吃着才放心。

蒸螃蟹时,最忌直接上锅蒸,牢记3点,不流黄不掉腿,蟹肉鲜又嫩

另外为了防止螃蟹乱跑乱爬掉腿影响销售,所以商家一般都会用皮筋将其捆绑起来,有的人就会直接绑着皮筋一起上锅蒸,这样蒸出的螃蟹就会有一股橡胶味,影响口感,所以在蒸之前,我们要将橡皮筋剪掉,剪的时候要小心。

蒸螃蟹:锅中加入适量的冷水,水量不要太多,距离蒸屉三四公分左右为宜,放上蒸屉后再将螃蟹白肚子朝上摆入蒸屉中,盖上锅盖大火烧开蒸5分钟后,再转中小火继续蒸15分钟左右,根据自己挑选的螃蟹大小适当调整时间,如果螃蟹较大,需要再多蒸3~5分钟。

蒸螃蟹时,最忌直接上锅蒸,牢记3点,不流黄不掉腿,蟹肉鲜又嫩

这一步看似很简单,却用到了许多小技巧,一蒸螃蟹时水不要加得太满,因为如果水太满,水烧开沸腾的时候就会不停地冲击螃蟹,从而导致螃蟹黄外流和掉腿、断腿;而隔水蒸螃蟹,是利用水蒸气来蒸螃蟹,螃蟹接触不到水,鲜味和营养就不会流失,蒸出的螃蟹更鲜美。

二蒸螃蟹时要凉水上锅蒸,不要水开后上锅蒸,这是因为凉水蒸螃蟹,不但可以锁住螃蟹的鲜味和水分,而且还给了螃蟹一个逐渐适应水温的过程,不会因为突然遇热而剧烈挣扎,从而导致掉腿,凉水蒸螃蟹味道格外鲜嫩。

蒸螃蟹时,最忌直接上锅蒸,牢记3点,不流黄不掉腿,蟹肉鲜又嫩

三蒸螃蟹时要反面肚子朝上摆入蒸屉中,这也是为了防止螃蟹遇到热气后满锅乱爬而导致流黄和断腿,蟹黄流失了螃蟹吃起来也就不够肥美。

吃螃蟹一定要彻底蒸熟后再吃,不要吃没蒸熟的螃蟹。所以蒸螃蟹的时间很重要,时间短了螃蟹蒸不熟,吃着不放心;而时间久了蟹肉蒸老了就会不好吃。螃蟹蒸的时间和它的个头大小有着直接的关系,一般4两左右的螃蟹在大火烧开蒸5分钟后,再转成中小火继续蒸15分钟左右就差不多了,螃蟹越大蒸的时间就要相应增加。蒸好的螃蟹最好尽快吃完,不要存放很长时间,以免滋生细菌。

蒸螃蟹时,最忌直接上锅蒸,牢记3点,不流黄不掉腿,蟹肉鲜又嫩

螃蟹虽好吃,但也不要贪嘴,因为螃蟹属于凉性食物,体寒的人要少吃,对海鲜过敏的人尽量不要吃。吃螃蟹时最好蘸着姜醋汁吃,不但可以驱寒,还可以去腥。另外,螃蟹也不是所有的部位都可以吃,我们只吃它的蟹肉、蟹膏和蟹黄就可以了,蟹腮、蟹胃、蟹心和蟹肠不要食用,这四个部位寒性高还没有营养也不美味。

蒸螃蟹时,最忌直接上锅蒸,牢记3点,不流黄不掉腿,蟹肉鲜又嫩

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文章名称:《家常蒸螃蟹(家常蒸螃蟹的做法)》
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