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毛肚是什么(田原毛肚是什么)

毛肚四川火锅的第一菜,吃四川火锅的人,第一道菜点毛肚,店主说:专业四川火锅老饕。在四川人看来吃火锅没有毛肚,这顿火锅等于白吃了。从一个侧面说明毛肚在川式火锅的重要地位。在六分牛油四分水的火锅汤底的做用下。加上毛肚本身的褶皱表面和脆嫩口感。最能体现四川火锅的精髓。巨麻巨辣的四川火锅,要求搭配的食材却最是鲜嫩。

毛肚是牛的哪个胃?七上八下它熟了吗?别只用来涮凉拌更好吃

牛有四个胃,毛肚算老几:牛有四个胃,瘤胃,网胃,瓣胃,皱胃。四个胃在外观上有很大差别,其中第一个瘤胃,外表相对平滑,适合长时间炖煮。口感醇厚耐嚼。是做卤牛杂的主要原料。第二个胃网胃,外表呈立体的网格状。网胃口感酥软耐嚼,比较适合卤制来吃。第三个胃瓣胃,这就是我们今天的主角,“毛肚”了。它的外形有点像门帘,也有叫它“百叶”的。口感脆爽,适合用来涮火锅,凉拌等加热时间不长的做法。第四个胃皱胃,它的功能和其它动物的胃的功能差不多。需要长时间炖煮才能软烂。用来做卤煮最是令人喜欢。

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毛肚要选黑色的:毛肚分黑色,黄色,白色,三种。毛肚的颜色和牛吃的东西,以及加工方式有着密切的关系。一般吃饲料的牛,毛肚会呈黄色。而吃,草和粮食的牛,毛肚会呈黑色。特别白的毛肚是用双氧或甲醛浸泡过的。这种毛肚就不要选择了。一般毛肚还是要选择黑色的,吃起来,味道口感都属上乘。

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七上八下涮毛肚:毛肚在食用时,是最讲究火候的。是要在沸腾的火锅汤汁中涮烫的。并且在涮烫过程中要一直用筷子夹着才行。否则不慎落入锅中,再将其找到并捞出,毛肚已经缩水且变得老硬了。所谓上七下八,就是指毛肚要用筷子夹着在汤汁深处涮上八下,在汤汁的浅处再涮上七下就可以食用了。这样算下来,在滚烫的汤汁涮煮下只需要大约半分钟就可以吃了。在这样的高温下可以有效的杀菌,减少烫煮时间还可以保正其口感脆嫩不硬。

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毛肚不只四川火锅有,毛肚的美味不仅仅是四川人独享。京味的涮羊肉,也会加上毛肚。也因而衍生出了“水爆肚”这一老少心仪的美食。

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水爆肚:

食材准备:

毛肚400克,香菜1棵,腐乳1小块,芝麻酱2汤匙,醋1少许,酱油1汤匙,黄瓜1根,香油少许,辣椒油2汤匙。

制作方法:

1.黄瓜洗净,用淡盐水浸泡1分钟左右。再切成细丝,码放在盘子底下备用。香菜,洗净后将香菜根去掉,再切成小段,备用。葱,切成细丝备用。将毛肚卷起,切成0.5cm左右的宽条,备用。

2.空碗中放入芝麻酱,再加入适量的温水将芝麻酱解开。然后加入腐乳搌碎,再加入辣椒油,醋,酱油,调成酸奶状料汁备用。

3.锅中倒入适量的清水,大火将水烧开。再下入准备好的毛肚烫30秒,马上捞出。摆放在黄瓜丝上。加入葱丝,香菜段,最后淋上料汁即可。

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巧食为天的操作指南:

1.焯煮毛肚要开水下锅,否则毛肚会因加热过度变硬。

2.调芝麻酱要用温水,否则芝麻酱很容易结块,不能呈浆状。

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文章名称:《毛肚是什么(田原毛肚是什么)》
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