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馒头的制作方法(馒头的制作方法和步骤没有酵母粉)

大厨教你这么做「暄软小馒头」,分分钟就可以学会

这期分享用手就可以做出机器揉面般的“光滑暄软小馒头”

By 良人|餐食記

用料

中面粉 300克水 160克糖 10克干酵母 3-5克

做法步骤

大厨教你这么做「暄软小馒头」,分分钟就可以学会

1、准备食材物料

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2、酵母、糖放入杯中均匀搅拌一下(活酵母会发现表面会不断冒许多细小的泡沫,如果没有活性过期酵母搅拌后不会冒泡沫)

大厨教你这么做「暄软小馒头」,分分钟就可以学会

3、面粉中加入糖,然后倒入酵母水

大厨教你这么做「暄软小馒头」,分分钟就可以学会

4、边加酵母水边搅拌,再用手团成面团,盖上盖子让面吸收一下水分,一会儿揉面的时候不费力

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5、将吸水后的面团放到案板上

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6、反复揉面,一定要多揉

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7、直到揉成光滑面团

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8、将面团揉搓成长条(如果想要多色的馒头,可以用擀面杖擀成长方形,上下叠加再从一边卷起的方法卷成长条)

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9、用刀分切成小块,宽度根据个人喜好,两头的面团可以揉成圆形

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10、锅中放入蒸布,放上切好的小馒头

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11、发酵时间跟温度有关,室温不同发酵时间不同,30 ℃一般40分钟,24 ℃一般55分钟,温度低发酵时间相对应需要延长一些(判断是否发酵好的标准是体积长到原来的1.5倍大,用手轻按上去,表面会有小坑但可以慢慢回弹)开水上锅蒸,有蒸汽冒出后,转中火再蒸12分钟,关火后焖5分钟再揭开盖子,以免表面突然受冷产生回缩

大厨教你这么做「暄软小馒头」,分分钟就可以学会

12、光滑的小馒头就蒸好了

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13、光滑的小馒头

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14、这个制作方法圆形、方形馒头都可以

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15、做多色馒头卷,儿童更有食欲吃饭

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16、多色采用面团擀薄成长方形,上下叠加,再卷成长条的方式

小贴士

1、检验酵母是否有活性?活酵母遇水搅拌静置5分钟后,会发现表面会不断冒许多细小的泡沫。 2、发酵时间跟温度有关,室温不同发酵时间不同,30 ℃一般40分钟,24 ℃一般55分钟,温度低发酵时间相对应需要延长一些。 3、判断是否发酵好的标准是体积长到原来的1.5倍大,用手轻按上去,表面会有小坑但可以慢慢回弹。 4、开水上锅蒸,有蒸汽冒出后,转中火再蒸12分钟,关火后焖5分钟再揭开盖子,以免表面突然受冷产生回缩 5、多色的馒头卷,用擀面杖擀成长方形薄片,上下叠加,再从一边卷起的方法,卷成长条后再切。

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文章名称:《馒头的制作方法(馒头的制作方法和步骤没有酵母粉)》
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