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清炖鲫鱼汤的做法(清炖鲫鱼汤的做法视频)

炖鱼汤,无论什么鱼,掌握住“一煎二火”,5分钟炖出奶白浓汤

鲫鱼是我们经常吃的一种淡水鱼类,小时候经常和大人一块去钓鱼,钓上来的鱼放在小桶里,我就负责看着鱼。记得那时见过的最多的鱼就是鲫鱼、鲤鱼还有一种叫混子,我现在也不知道到底是什么鱼,在我看来样子长得都差不多。

炖鱼汤,只知道煮可不行,学会“一煎二火”,5分钟炖出奶白浓汤

鲫鱼肉嫩味鲜,小一点可以用油煎一下,焦香鲜嫩非常好吃;大的鲫鱼可以清炖,肉质细嫩,味道鲜美,但是就是鱼肉中的刺很多,而且都是那种很小的刺,不好挑。鲫鱼除了油炸和清炖外,尤其适于做汤,鲫鱼炖出来的汤不但味香汤鲜,而且还有很好的滋补作用。

炖鱼汤,只知道煮可不行,学会“一煎二火”,5分钟炖出奶白浓汤

在炖鲫鱼汤时,很多人炖出来的汤看上去非常清淡,清汤淡水的,一点也没有鱼汤的那种奶白浓香。这都是因为做的方法不对,在炖鱼汤时一定要记住“一煎二火”的方法。一煎就是炖汤之前先把鱼煎制一下,鱼要煎透。二火指的是在炖汤时先大火煮出白汤,再小火炖出营养。

下面我们就以鲫鱼为例具体做一下:

【所需食材】

鲫鱼2条,葱1颗,姜1块,油,料酒,盐适量。

【制作方法】

第一步:把鲫鱼收拾干净,去除内脏和鱼鳃部,刮掉鱼鳞,挑出腥线。在清洗的时候一定要清洗干净,把血水冲净,尤其是鱼腹内黑色的膜,要全部清除掉,不然会影响鱼汤的颜色和味道。

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第二步:在鱼身上涂抹上料酒,腌制十分钟,去除鱼的土腥味。

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第三步:开火把锅烧热,倒入一勺油滑锅,滑锅的时候锅一定要烧的非常热再倒油。把滑锅的油倒出,再重新倒油,放入鲫鱼。滑锅是为了防止煎鱼时粘锅。

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第四步:把鱼煎至微微发黄,鱼皮脱落,再翻过来煎另一面,直到两面都煎好。煎鱼时一定要煎透,这样炖出来的汤才会又浓又香。

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第五步:放入切好的葱花和姜片煸炒一下,然后倒入适量的清水,清水一般以没过鱼身即可,喜欢和鱼汤的可以适当多加点水,但不要过多。

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第六步:大火把水煮开,用勺子撇去水面的浮沫,尽量撇干净。浮沫基本都是鱼身上煮出来的杂质,会影响鱼汤的味道。

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第七步:大火炖十分钟,差不多在五分钟的时候,汤就已经变成像牛奶一样白的鱼汤了,这时再继续大火炖五分钟,然后转小火再炖20分钟。

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第八步:20分钟后,打开锅盖,一锅奶白香浓的鱼汤就炖好了。加入适量食盐调味,喜欢香菜的可以放点香菜碎提鲜。

炖鱼汤,只知道煮可不行,学会“一煎二火”,5分钟炖出奶白浓汤

最后总结:

1、炖鱼汤一定要选择鲜活的鲫鱼,野生的最好,这样炖出的鱼汤才鲜美可口,营养也更丰富。

2、鱼要清理干净,尤其是鱼腹内黑色的膜,要全部清除掉,洗净。

3、炖汤前把鱼煎透,炖的时候先大火炖10分钟,然后转小火再炖20分钟。

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