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猪肉食用价值(猪肉精(猪肉的营养价值))

大家好,小科来为大家解答以上问题。猪肉食用价值,猪肉精(猪肉的营养价值)很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

00-1010普通人都能吃。适用于阴虚头晕、贫血、老人干咳无痰、大便干燥、营养不良者。

猪又叫貘、鼠海豚,具有饲养简单、骨头细、筋少肉多的特点。它们是一种日常食用的肉类。由于猪肉纤维较软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,煮熟后肉质味道特别鲜美。

猪肉可以吃很多部位和品质,如里脊肉、尖猪肉、五花肉、夹心肉、前排肉、弹珠、蹄子、猪头、里脊、柳等,也可以用蒸、煮、煎、盐、烤、柳、块、条、片、馅等方法烹调。

那么,猪肉这种在中国广受欢迎并传承下来的食物到底有什么营养价值和功效呢?

*忌人群

适宜人群

猪肉由四部分组成,其中肌肉、脂肪和骨骼的比例大致为50%、30%和15%,另外是结缔组织。脂肪是食物中高能量的营养素。肉类的无机盐总含量在1%左右。主要含有钾、磷、硫、钠、镁、钙、铁、锌等。猪的内脏含有维生素A和C,特别是肝脏含有丰富的维生素A、C、B5和B12。

猪肉几乎含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种无机盐、维生素等人体必需的营养成分。与其他营养素相比,猪肉具有吸吮率高、耐饥、适口性好等优点。

猪肉的营养价值

猪肉中的蛋白质主要是高分子肌球蛋白和肌红蛋白,是一种相对稳定的可溶性高价蛋白质,易于消化吸收,营养成分和食用价值较高。蛋白质的组成单位是氨基酸。氨基酸的水平取决于其含量、类型和比例。蛋白质和其他动物优质肉类一样,含有色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸八种人体必需氨基酸,比例非常接近人体所需。

猪肉营养价值概述

猪肉是一种高能量、高脂肪的肉制品。它是人体生理活动的重要能量来源。是脂质细胞原生质和神经组织的重要成分,其中磷脂还能促进体内胆固醇的转运。对健康而言,脂肪具有维持营养平衡、抵抗疾病和免疫力的作用。脂肪每100克含胆固醇220毫克,油融化后减少到102毫克。

猪肉含蛋白质

像其他动物肉类一样,猪肉含有更多的必需微量元素,如钙、镁、磷、钠、钾和*。其中,钙和磷是长骨的营养元素。铁不仅是血红蛋白合成不可缺少的物质,也是十几种酶(如细胞色素C、细胞色素氧化酶等)的重要成分。)来维持人体正常的生命活动。钠和*等元素可以补充机体消耗的盐分,也是产生胃酸的原料。

猪肉含脂肪

猪肉含有大量的维生素B,尤其是维生素B1*。没有维生素B1,人会患脚气、多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气心脏病、心肌水肿和磺胺中毒。

猪肉含矿物质

猪肉含维生素

味甘、平,入脾胃经。有滋阴润燥的功效。本品作用温和,长于滋阴润燥,生津止渴。可用于治疗热病口渴、肺燥咳嗽漱口、干咳少痰、咽干便秘等。有效果,可以用急火和猪肉一起煮,随意饮用。本品可与万年青同炖,肉、汤同食,亦可用于疮疡。

猪肉的功效

猪肉的功效概述

《别录》:“鹅肉味酸寒”,《千金食治》:“头肉性平无毒”,《本草备要》:“咸寒”,《本经逢原》:“味甘性平无毒”。

003010:“入脾经”。003010:“入脾胃”。

猪肉的医学记载

103010:《鹅肉,治癫狂》。003010:“补肾健胃气虚衰竭”。“头肉,补虚不足,去惊癫,寒热,五抽筋”。虞梦:“头,主五*”。003010:“精能养肝补血”。103010:“老猪肉,补肾液,补胃液,养肝养阴,润肤利尿,止渴舔”。

(1)性味与归经

003010:“吃巴豆,不吃猪肉”。003010:“抗乌梅、大黄等。”。103010:“抗乌梅、桔梗、黄连、胡黄连,是泻药;还有苍耳,它让人动了风。吃各种蔬菜和吴茱萸,就会生病”。103010:“助湿生痰”。

(2)功能主治

《雷公炮制药性解》:“猪肉有一种意味深长的味道。吃的时候滋润肠胃,产生健康* *,丰富身体,平移皮肤,强化其位。但是吃多了会帮助热生痰,湿了风,伤了风寒,使人在病初容易嫉妒。上古所集的家族(食物禁忌)论,没有征兆,却没有经过人的检验,使得食物禁忌不足以取信后世。忌伤寒者,可补筋壮表,油腻粘滞,风邪不可溶。那些开始从疾病中恢复的人;长期胃干,胖的难受,味道浓。猪肉认为痰是产生的,但要避免风痰、湿痰、寒痰。比如老人痰干咳嗽,就要养肥润,不能把泥巴粘在猪肉上生痰。

(3)宜忌

(4)名家论述

猪肉的食用方法

动物是酸性食物,在人体内的最终代谢产物会造成血液的酸碱平衡失衡。因此,在吃肉时,一些碱性食物,如蔬菜、水果、牛奶等。可在体内代谢产生阳离子碱自由基。喝茶还可以中和肉类中的酸性产物。

(一)猪肉的健康食法

选用从生猪优质、生长发育环境卫生、安全饲养、科学管理、正规屠宰、分割包装、贮运销售全过程卫生控制的无任何污染的优质猪肉。检验印章齐全,不买私人串乡肉。

食用成熟肉

刚宰出的热鲜肉,尚**熟,煮不烂,难咀嚼,无滋味,不易消化吸收。*好吃冷却肉,这种肉在0至4摄氏度的环境中放置24小时,猪肉质地柔软,味道芳香,有利营养吸收。

科学烹调

食用时提倡文火长时间炖着吃,这样使有害健康的饱和脂肪酸与胆固醇各减少50%,而有益于健康的不饱和脂肪酸增多。再则,猪肉与豆类食物搭配烹调,可以减少胆固醇影响。因为豆制品中含有大量卵磷脂,此种特殊脂质可乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆中,不向血管壁沉积,从而防止粥样斑块的形成。

食猪肉要搭配其他蔬菜

在文火炖猪肉过程中,加入适量的海带或萝卜等。同其他蔬菜同锅煮出的肉比起单煮要好吃得多,格外柔软、有味,适口性强,容易消化与吸收。

腊肉、烤肉宜少食

咸肉、腊肉、熏肉、烤肉等虽味道鲜美风味独特,为不少人钟爱,但是宜少吃,因为这些肉中大多含有***等致癌物质。

食用要节制

事物都是一分为二的,猪肉营养丰富、味道鲜美、适口性好,但不意味着多多益善,要节制食用,坚持荤素结合的膳食结构。

(二)猪肉的保健食法

治*疮

猪瘦肉60g,槐花30g,煮汤服食,可治*疮。

治头痛眩晕,干咳虚咳等病

猪瘦肉100g,夏枯草30g,共煮后,加食盐调味,饮汤。可清热,降压,散结。适用于头痛眩晕,高血压,颈淋巴结肿,肺结核,乳房结核,痢疾,传染性肝炎等症。

治热病伤阴

猪瘦肉150g,玉竹30~60g切片,共煮汤,食盐调味食用。可养阴,润肺,**。适用于热病伤阴,心烦口渴,以及肺结核干咳,冬季肺燥干咳,虚咳等症。

治肾虚,神经衰弱等病

猪瘦肉200g,莲子肉 50g,芡实50g,共煮汤,加食盐调味。能补脾固肾。适用于肾虚,腰酸痛,神经衰弱,梦遗滑精,大便溏稀以及夜间多梦,多小便等。

治甲状腺肿大,脚气等病

猪瘦肉100g,紫菜25g,共煮汤,加适量食盐、味精调味。有清热,化痰,软坚之效。适用于甲状腺肿大,颈淋巴结核,脚气病等。

治白细胞减少,慢性肝炎等

猪瘦肉100g,鲜蘑菇100g,共煮汤,加食盐调味食用,能滋阴润燥,健胃补脾。对白细胞减少症、慢性肝炎等,均有辅助**。

治慢性结肠炎,慢性支气管炎等

猪瘦肉100g,无花果60~100g,同放碗内,加入适量食盐、开水,于锅内隔水蒸熟食用,有健胃理肠之效。有助于***疮,慢性结肠炎,哮喘,慢性支气管炎等症。

吃猪肉的注意事项

猪肉不宜两次冰冻

猪肉的营养成分有水分、蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核**等, 解冻后大量营养物质随液体流失,结果使重量减轻,肌肉变形。如果二次冷藏解冻后将同样损失大量营养成分,并且微生物也容易在**上迅速繁殖起来。从而产生肉毒感菌、沙门氏菌、大肠杆菌等,极易使猪肉发生脂肪肉质酸败,人吃了这些猪肉,对健康不利。

猪肉忌宰后即食

一些人认为将刚屠宰后的猪肉烧了吃比较新鲜,其实,这种看法失偏颇。在常温下,生猪在放血l-2小时后,就进入尸僵阶段,此时猪肉坚实、干燥、无香味、不易煮烂、又难于消化;经过24-48小时后,便进入成熟阶段,此时猪肉柔软、多汁、具有芬芳的气味,适宜烹调食用。

胆囊炎患者忌食肥猪肉

胆囊炎患者的胆管内壁经常充血、水肿,加之胆囊炎患者多伴有胆结石,胆道常常被堵塞,致使胆汁排不出去。而脂肪类食物又可增加胆囊收缩的次数,致使胆囊扩张,因而使病人疼痛加剧,故胆囊炎患者不宜吃肥猪肉。

风湿性关节炎患者忌食肥猪肉

美国医学研究人员让16名关节炎病人每天吃大量的肥猪肉等动物脂肪食物,结果关节炎症状明显加重,有的病人甚至出现关节肿胀、强直、活动障碍等,而停食这些食物后,症状便逐渐缓解和消失。

儿童不宜多吃肥猪肉

肥猪肉里含有90%的动物脂肪,大量摄入动物脂肪对于正在生长发育中的儿童不利。因为儿童饮食要求各种营养比例适当,一顿饭吃上几块肥猪肉就感觉饱了,从而影响其它食品的摄入。另外,过多的热量在体内变成脂肪积蓄起来,易导致儿童肥胖。

忌单纯多吃瘦肉

瘦肉是一种高蛋白、低能量、低胆固醉的优质食物,但光吃瘦肉并不好。因为瘦肉中

含有大量的蛋氨酸,在酶的作用下可转变成同型半脱氨酸,后者可直接损害动脉壁的内皮细胞,使内皮细胞层的通透性**,从而使血液中的脂质沉积于受损的动脉壁上,形成动脉粥样硬化。

忌食猪油渣

猪油在加热炼油的过程中,由于温度过高,有机物质受热分解,经环化和聚合形成了致瘤

物质食用后的害处很大,故应弃之勿惜。

猪肉的鉴别

注水肉的鉴别

注水肉肌肉间隙含有水分,肌纤维肿胀、肌肉光亮。正常猪肉弹性较好,手指压后凹陷处立即复原,用手按压无水分流出;注水猪肉指压弹性较差,压痕不易恢复,用手按压常有水渗出,手感湿润。

瘦肉精猪肉的鉴别

看猪肉脂肪,一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳,生猪吃“药”生长后,其皮下脂肪层明显较薄,通常不足1厘米,切成二三指宽的猪肉比较软,不能立于案。观察瘦肉的色泽,含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深,肉质鲜艳,颜色为鲜红色,纤维比较疏松,时有少量“汗水”渗出肉面。

母猪肉的鉴别

母猪肉皮肤厚硬、粗糙,多有皱纹,毛孔粗大而深,皮肉层次分离,结合处疏松;母猪肉皮下脂肪脆硬,呈青白色,触摸时黏附的脂肪少。有的母猪肉在皮与皮下脂肪之间有一层脂肪,呈粉红色 (俗称红线)。正常肥猪肉皮薄细软,毛孔细而浅,皮肉结合紧密;皮下脂肪软腻,呈白色,触摸时黏附的脂肪多。母猪肉颜色深红,呈牛肉样;肌纤维粗糙,纹路粗乱,断面颗粒大,含水分较少。正常肥猪肉呈淡红色或粉红色,纤维细,断面颗粒小,含水量较多。

米猪肉的鉴别

含大量囊虫的猪肉俗称“米猪肉”,又称“豆猪肉”。米猪肉*显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡,大小不等,从外表看,像是肉中夹着米粒。

病死猪肉的鉴别

健康猪肉放血良好,肉品呈粉红色,脂肪呈白色,肌肉及血管紧缩,指压有弹性。病死猪胴体放血不良,肉呈暗红色或黑红色,血管内充满血液,挤压渗出血珠、脂肪红染呈淡红色。全身肌肉呈松弛状态,指压无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。病死猪有**味、尿臊味、**味及异香味,健康猪肉无异味。多数传染病在猪的体表皮肤和皮下组织常见不同程度的病变,如猪瘟,颈部及腹下皮肤密布针尖状出血点;猪丹毒,皮肤有灰色或红色疹块;猪肺疫,胸腹膜出血、肥厚、粗糙;猪沙门氏菌病,胸腹部皮肤青紫或有淤血斑点。

黄疸与黄脂的鉴别

黄脂主要由饲料或脂肪代谢障碍引起,与遗传有关,黄染部位仅见脂肪,尤其是皮下脂肪。如果给猪饲喂鱼粉、鱼肝油下脚料等含有多量不饱和脂肪酸饲料或饲喂芜青、南瓜、紫云英、胡萝卜等含有天然色素的饲料或体内缺乏维生素E,皮下脂肪呈棕色或**(皮肤或其他组织不发黄),放置一段时间后颜色可能变淡或消失。黄疸是血红蛋白代谢障碍引起血液中胆红素增多,使全身皮肤、脂肪、黏膜、肌膜、关节囊液均显**,甚至实质**均被染成不同程度的**。放置越久,颜色越深。

白肌病与白肌肉的鉴别

白肌肉由宰前应激所引起,与遗传、品种有关,如长白猪**生这种现象。白肌肉的特征是:肌肉苍白,质地松软,切面有液体渗出,一般不伴有病变。白肌肉可食用,但不宜做腌、腊制品的原料。白肌病是由于畜体缺乏硒或维生素E引起的,以骨骼肌、心肌变性和坏死为主要特征的一种营养缺乏病,其病变肌肉呈白色条纹、切面干燥、似鱼肉样。对全身肌肉有病变的白肌病胴体,应作工业用或销毁,病变轻微的胴体,经修割后无病变部分可供食用。

红膘肉的鉴别

皮下脂肪由于毛细血管充血、出血或血红素浸润而呈红色时,即为红膘肉。红膘肉的产生与感染急性猪丹毒、猪肺疫或猪背部皮肤受冷热或机械性刺激有关。

食物相克表

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文章名称:《猪肉食用价值(猪肉精(猪肉的营养价值))》
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