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东北酸菜的腌制方法(东北酸菜的腌制方法图解)

东北奶奶分享腌酸菜经验,做好3件事,金黄酸香脆爽,好吃放不坏

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『 东北奶奶分享腌酸菜经验,做好3件事,金黄酸香脆爽,好吃放不坏 !』

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酸菜古称菹(zū),是用白菜、芥菜等原料腌制而成,用盐水发酵,一周即可食用。对东北人来说,酸菜是最爱,可以无肉但不可无酸菜,到了冬天用酸菜炖粉条、炖肉、炖鱼,酸香可口,好吃又开胃。

南方也有腌制酸菜的习俗,大多是用芥菜制成,个人不太爱吃,总感觉不如大白菜做的好吃。

制作酸菜的初衷是为了能让蔬菜保存更长的时间,如今保鲜技术十分先进,为什么还要腌酸菜,因为味道真的好,无法割舍。

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如今人们腌酸菜,都是因为喜欢吃,酸菜尤其适合做炖菜,能充分激发出酸香味,所以秋冬季节对酸菜的需求量比较大,也是最适合腌酸菜的季节。很多人都腌过酸菜,做法非常简单,但总是腌不好,表面全是白沫,闻起来臭臭的。

出现这种情况,大多都是因为滋生了细菌,导致酸菜变质,才会发臭的。

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所以想让酸菜颜色金黄,味道酸香,口感脆爽,还是需要技巧的。我家楼下住了一位东北老奶奶,她的儿子开了一家东北饺子馆,最受欢迎的馅儿就是猪肉酸菜馅,是老奶奶亲自腌的。

我向老奶奶请教了做酸菜的方法,原来有3点是平时很多人都忽略的,难怪总是容易坏。今天我把正确的方法分享给大家,喜欢吃酸菜的朋友快收藏起来。食用酸菜可以开胃健食、促进消化、润肠通便,是一种比较健康的食材。

【腌东北酸菜】

准备新鲜大白菜、食盐、淘米水、高度白酒。

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【做法】

第一步、大白菜一分为二,再切成两半,用清水冲洗一下,放在外面晾晒半天,当白菜的表面发蔫儿后就可以了。

【技巧】大白菜不能直接腌制,应该放在阳光下晒一晒,让白菜挥发一部分水分,这样有利于腌制。不过不能晒太长时间,半天到一天就可以了。如果有足够大的缸,白菜也可以不用切整个晒整个腌就行了。

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第二步、准备一些食盐,均匀地涂抹在白菜表面,放进消过毒的大缸里。

第三步、倒入适量的淘米水,要没过白菜。

【技巧】腌酸菜,很多人都直接加清水,也就是自来水,看上去清澈透明,其实也可能含有细菌、病菌、寄生虫等有害物质,用自来水腌酸菜,就很容易导致细菌滋生,从而坏掉。

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淘米水显弱酸性,是适合乳酸菌生活的环境,能够加速发酵。而且含有多种营养物质,比如维生素、矿物质、氨基酸等,腌出来的酸菜更酸香。

第四步、加入适量的高度白酒,要在52°以上,能够提升酸菜的香味,而且还能消毒杀菌,阻止杂菌生成。

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第五步、找一个重物,比如石头、哑铃,洗干净并沥干水分,压在白菜上面,盖上盖子,放在阴凉通风处腌制一周,酸菜就腌好了,色泽金黄,味道酸香,吃起来也脆爽。

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【厨师长有话说】

腌酸菜,是东北的人的看家本领,几乎个个都会腌,而且每年都要腌,经验十分丰富,东北奶奶说,腌酸菜只要记住3点就行了,但很多人都忽略了。

①白菜要先晒后腌;②用淘米水不用清水;③封缸前加入白酒。

只要做好这3点,保证酸菜酸香脆爽,久放不变质。

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文章名称:《东北酸菜的腌制方法(东北酸菜的腌制方法图解)》
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