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过油肉是山西菜吗(山西过油肉是哪个地方的菜)

大家好,小科来为大家解答以上问题。过油肉是山西菜吗,山西过油肉是哪个地方的菜很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

陕油肉属于晋菜菜系。还有“咸肉腰花”等品种,质地不同,风味各异。它们可以用来搭配葡萄酒和面条,是一种理想的美味。

一、山西过油肉的营养价值

这道菜可以健脾开胃,非常适合低温下工作的人,还可以强腰补肾。

二、山西过油肉的做法

1.将扁担肉去掉膜、白筋、肥肉,横放在案板上。用平刀法将原料变成0.33厘米厚的长条,然后平铺在案板上,再用直刀斜切,形成长6.6厘米、宽4厘米的斜方形片。

2.冬笋、黄瓜切成肉那么大的块,木耳大块切成小块,四季豆切成大块葱,生姜去皮做成姜米,蒜瓣切成薄片。

3.将肉片放入碗中,加入黄酱、花椒水、生抽(5g)和盐,拌匀,腌制8小时。

4、冬笋焯一下,太凉了就把水放小碗里。加入黑木耳和黄瓜片、鸡汤、九韶、味精、酱油(10克)、湿淀粉(10克)制成调味汁。

5.将炒锅放在大火上,加入猪油烧至五成热,然后将泡好的肉块放入其中,用筷子快速分散,滑动约5——6秒后倒入漏勺沥油。将猪油(15g)放入炒锅中,将姜末、洋葱片、大蒜片炒香,放入已上油的肉片,用醋煮熟,然后倒入调好的汁液,搅拌均匀,倒入猪油(15g)。

三、山西过油肉的历史典故

南北朝时期出现了油荤。起初是山西政府的名菜,后来流入民间。到了宋代,它已经是街边餐馆里的一道美味了。正宗的油肉是用猪的元宝肉烹制的。元宝肉介于扁担肉和里脊肉之间,软嫩不乱。因为整个部位都有筋膜覆盖,所以肉质鲜嫩,蛋白质没有任何损失。肉经过上浆、上油、调味后,变成金黄色* *,辅以青菠菜梗、淡玉兰片、金针、黑木耳。这样的搭配更加赏心悦目,也让菜品的营养更加全面合理。

以上是山西油酥肉的营养价值和制作方法。现在你应该有所了解了。如果你喜欢这道菜,可以按照上面的方法做。味道很好,做起来也不难。今天就在这里给大家介绍一下。希望能帮到你。

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文章名称:《过油肉是山西菜吗(山西过油肉是哪个地方的菜)》
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